Arquivos mensuais: Xaneiro 2011

    Receita: BROCHETA DE POLLO CON ARROZ

    31 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    2 pechugas de pollo
    2 patatas
    1 pimiento rojo
    1 pimiento verde
    1 vaso de arroz
    Aceite de oliva
    2 dientes de ajo
    Sal y perejil.

    Para empezar, se trocean las pechugas de pollo en tacos.

    A continuación, se espolvorean ligeramente con sal.

    Luego, se pican muy finos el ajo y el perejil, se incorporan sobre los tacos de pechuga, junto a un chorrito de aceite de oliva, y se remueve procurando mezclar bien todo.

    Se deja macerar lo anterior y se precalienta el horno a unos 180 º; mientras tanto, se pelan las patatas, se lavan los pimientos, y se cortan ambas cosas en tacos del mismo tamaño que los de pollo.

    A continuación, se montan las brochetas alternando todos los ingredientes, por ejemplo: patata, pimiento rojo, pimiento verde, pollo, y así sucesivamente.

    Finalmente, se unta con aceite de oliva una bandeja de las del horno y se colocan alineadas en ella las brochetas, se espolvorean por encima con una pizca de sal y se riegan con el aceite sobrante de la maceración; para luego, meterlas al horno unos 30 minutos hasta que al pinchar comprobemos que está lista la patata.

    Para el arroz, se pone ahora un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva, y se le añade un diente de ajo machacado; cuando el ajo tome color, añadimos el vaso de arroz con el doble de agua, pasados unos 15-20 minutos el arroz estará listo, y las brochetas de pollo del horno también.

    Receita: POLLO ASADO CON PATATAS

    31 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    Un pollo mediano
    1 lata de cerveza
    Mantequilla
    1 pimiento verde
    1 pimiento rojo
    1 limón
    4 patatas
    1 cebolla mediana
    4 dientes de ajo
    Aceite de oliva
    Tomillo, sal y pimienta

    En primer lugar, se lava el pollo por dentro y por fuera, se seca, se salpimenta, y se unta luego la piel con mantequilla.

    A continuación, se le introduce dentro el tomillo, el limón en cuartos, y los ajos pelados enteros; se coloca en una bandeja, y se mete al horno previamente calentado.

    Mientras tanto, se lavan y pican los pimientos, y se pelan y cortan las patatas aproximadamente en cuatro partes cada una, primero por la mitad y cada mitad en 2 mitades.

    Cuando la piel del pollo se vea dorada, se saca la fuente del horno y se incorporan las patatas, la cebolla, los pimientos, y una taza de cerveza, regándolo todo por encima.

    Se continúa la cocción en el horno, alrededor de 45 minutos, hasta que al pinchar en la parte gruesa del muslo, no salga sangre; añadiendo más cerveza si es necesario para que no quede seco.

    Receita: BIZCOCHO DE MÁRMOL

    31 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    120 gr. de mantequilla
    1 cucharadita de esencia de vainilla
    300 gr. de azúcar
    2 huevos
    300 gr. de harina
    160 gr. de leche
    1 sobre de levadura
    2 cucharadas de cacao amargo en polvo
    Azúcar Glass

    Se pone el horno a precalentar a 180º con la rejilla algo mas baja del centro y, mientras tanto, se unta un molde con mantequilla.

    Se bate con varillas en un cuenco pequeño la mantequilla, la esencia de vainilla, los huevos y el azúcar al gusto, hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa, y separamos una mitad.

    Por otro lado, se junta la harina con la levadura, se separa la mezcla en 2 partes iguales, y a una de esas partes se le añaden las dos cucharadas de cacao.

    A continuación, se coge una mitad de la primera mezcla de mantequilla, azúcar y huevos y se le va añadiendo la harina con levadura poco a poco, y también la mitad de la leche a chorritos (2 vasos y medio aproximadamente), mezclando todo
    suavemente hasta que quede bien unido.

    Se hace exactamente lo mismo con la otra mitad de leche y de mezcla de mantequilla, azúcar y huevos pero ahora, añadiendo la harina con levadura y cacao.

    Para finalizar, se van vertiendo en el molde, untado al principio, alternando un poco de cada mezcla hasta agotarlas, para que luego quede con la textura de mármol; y se mete al horno unos 35min, comenzando a controlar pinchando con un palillo o cuchillo, a partir de los 30 min., cuando salga limpio, ya estará.

    Por último, cuando aun este caliente, se puede untar con un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar glass o canela.

    Receita: ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

    28 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    250 g de Espaguetis
    Mantequilla
    150 g de carne picada
    500 g de salsa de tomate.
    1 cebolla.
    50 g de queso parmesano rallado.
    Aceite de oliva.
    Nuez moscada.
    Unas ramitas de perejil.
    Sal y Pimienta.

    En primer lugar, se pone al fuego una cazuela con abundante agua y sal; cuando empieza a hervir, se añaden los espaguetis y la mantequilla, y se deja cocer durante unos 12 minutos.

    Cuando la pasta esté al dente, es decir, cocida pero un poco cruda en su interior, se saca, se aclara con agua fría, y se escurre bien.

    En otra cazuela se echa el aceite, la cebolla picada en brunoise (picado muy fino), la carne, y una pizca de sal; revolviendo sin cesar, hasta que todos los ingredientes de este sofrito se hagan.

    Cuando la carne se vea hecha, se espolvorea ligeramente con pimienta y nuez moscada, se remueve, y se añade la salsa de tomate para que, cuando se caliente, retirar todo del fuego.

    Para terminar, se colocan los espaguetis escurridos en una fuente, se les añade encima la salsa boloñesa resultante de lo anterior, y se espolvorea todo con el queso rallado y el perejil bien picadito.

    Como broche final sería posible, tras lo anterior, el introducir todo en el horno durante 10 minutos antes de servir.

    Receita: TORTILLA DE ESPINACAS

    28 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    8 huevos
    ½ kilo de hojas de espinaca crudas
    2 dientes de ajo
    Aceite de oliva
    Sal y pimienta

    Se lavan y se secan bien las espinacas, para posteriormente cortarlas en juliana (en tiras finas), y saltearlas durante 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y el ajo bien picado.

    Mientras tanto se baten los huevos, y se le añaden las
    espinacas cuando estén listas.

    A continuación, se mezcla bien todo, se salpimenta al gusto (echar sal y pimienta), y se vuelca en una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio.

    Se deja que vaya cuajando el huevo, a la vez que damos forma a la tortilla alrededor con un tenedor, redondeando los bordes.

    Finalmente, cuando al agitar de forma suave la sartén la tortilla se mueva en bloque, está ya lista para darle la vuelta con un plato apoyado sobre ella, y poner a hacer de igual modo el otro lado.

    Receita: ALBÓNDIGAS CON JARDINERA

    25 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    1 Kg. de carne picada (mixta, ternera y cerdo).
    2 huevos.
    2 cebollas o cebolletas.
    1 diente de ajo.
    4 cucharadas de pan rallado.
    ½ vaso de leche.
    1 diente de ajo.
    Harina.
    Aceite.
    Sal.

    SALSA
    ½ Kg. de cebollas.
    1 zanahoria.
    1 cucharada de harina.
    1 vaso de vino blanco.
    2 tomates.
    Aceite.
    Sal.

    GUARNICIÓN JARDINERA
    1 zanahoria en dados y cocida.
    200 gr. de champiñones laminados.

    Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal.

    Damos a la masa resultante forma de bolas con la mano, pasándolas por harina, y las freímos en aceite; cuando las albóndigas están listas, por fuera y dentro, las sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente de cocina.

    Para hacer la salsa troceamos las cebollas, tomates y la zanahoria, las sazonamos, y en una cazuela con un poco de aceite las dejamos a fuego lento hasta que tome color; añadimos entonces la harina, rehogamos, después el vino, si hace falta un poco de caldo/agua, y dejamos que se cocine a fuego lento de 15 a 30 minutos.

    Para servir, introducimos en la salsa las albóndigas, junto con la guarnición, y cocemos el conjunto durante unos 5 minutos aprox.

    Receita: TARTA DE PAN

    25 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    1 barra de pan del día anterior.
    La piel de un limón
    4 huevos.
    1 litro de leche.
    1 vaso de azúcar.
    Mantequilla.
    Canela.

    Se hierve la leche con la cáscara de limón, el azúcar y la canela.

    Cuando mezcla se cueza un par de minutos se incorpora el pan desmenuzado; dejando cocer otro par de minutos hasta que se ponga tierno.

    Después, se deja enfriar un poco, mientras se baten los huevos, y se incorporan a la mezcla tras pasarla por la batidora.

    Cuando la mezcla está fina, se echa en un molde, untado con mantequilla, y se cuece al horno durante 30-35 minutos.

    Se comprueba su estado pinchando con un cuchillo, y en el momento en el que salga limpio/seco, es que la masa ya está cuajada en su punto, lista para desmoldar en una fuente.

    Esta misma tarta se puede congelar y servir como helado con nata o chocolate caliente.

    RECEITA: ARROZ TRES DELICIAS

    24 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    300 gr. de arroz.
    200 gr. de gambas congeladas.
    1 loncha gruesa de unos 50 gr. de fiambre de pollo o pavo.
    2 huevos.
    2 cucharadas de aceite.

    Echar el arroz en un cazo con abundante agua hirviendo, ya salada, y dejar cocer entre 10 y 15 minutos según el tipo de arroz empleado; cuando este listo, escurrir.

    Mientras se cuece el arroz, echar en una sartén una cucharada de aceite y hacer con los huevos batidos una tortilla a la francesa, delgada y sin doblar.

    En la misma sartén, hacer a la plancha las gambas descongeladas (hasta que estén de color blanco) y luego la loncha de fiambre troceada; retirar cuando ambas cosas estén doradas.

    Finalmente, en una cazuela, echar la otra cucharada de aceite y todos los demás ingredientes al gusto; dar vueltas para que se mezclen bien los sabores y rectificar de sal si fuese necesario.

    RECEITA: FLAN

    24 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    ½ litro de leche.
    4-6 cucharadas de azúcar.
    Preparado en polvo para flan.
    1 sobre de caramelo.

    De medio litro de leche separar una taza llena y disolver en ella el contenido de un sobre de preparado en polvo para flan.

    Calentar el resto de la leche con el azúcar y, cuando hierva, verter el contenido de la taza removiendo constantemente.

    Esperar, y cuando espese se retira del fuego.

    Y, finalmente, se vierte en recipientes individuales o en una fuente honda untados con caramelo, para dejar enfriar antes de servir.

    CARAMELO
    1 vaso de agua.
    200 gr. de azúcar.

    Poner a calentar en un cazo el vaso de agua.

    En otro cazo, mejor si es de fondo grueso, poner el azúcar a fuego medio, y dejar que se vaya formando el caramelo lentamente.

    Esperar a que todo el azúcar se haya convertido en caramelo, poniéndose de un tono dorado, y es el momento de coger una cucharada de agua hirviendo y echarla encima.

    Se mantiene al fuego removiendo y, a continuación, se añaden 11 cucharadas más de agua sin dejar de remover.

    Cuando se observe la mezcla bien unida, se saca y se deja enfriar.

    Receita: FUSILLIS CON VERDURAS

    21 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    300-500 gr. pasta seca tipo fusilli/farfalle de verduras (espirales).
    2 pimientos: uno rojo y otro verde.
    2 calabacines medianos.
    Un diente de ajo.
    50 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
    200 gr. de queso mozzarela.
    Aceite de oliva.
    Sal, pimienta y orégano.

    Asar los pimientos en el horno, regados con un chorrito de aceite de oliva a 220º y durante unos 30-40 min, o simplemente hasta que se queme ligeramente la piel, para luego retirarlos y meterlos en un tuper tapado para que suden. Al cabo de unos minutos, cuando se puedan manipular sin quemarse, se sacan, se les quita la piel y semillas, y se corta en trozos la pulpa, reservando si se quiere los jugos que vayan soltando.

    Quitar base y extremo de los calabacines, pelarlos, cortarlos en láminas a lo largo y pasar por la plancha muy caliente (un minuto por cada lado) hasta que se doren, para luego retirarlos y picarlos en trozos pequeños, reservando también si se quiere los jugos que vayan soltando.

    Se cuece la pasta en abundante agua salada, cuando esté “al dente” se escurre y mezcla en un cuenco amplio con el surtido de verduras (pimientos, calabacines y correspondientes jugos), las aceitunas, la mozzarela y el ajo, y se espolvorea con el orégano, un poco de sal y la pimienta molida; añadiendo finalmente dos cucharadas de aceite de oliva, removemos y dejamos reposar el tiempo que sea posible para que se aúnan los sabores.

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