O fogar

    RECEITA: BIZCOCHO CASERO

    21 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    Mantequilla
    1 yogourt
    Con la medida del recipiente del yogur:
    1 de aceite.
    3 y ½ de azúcar.
    3 y ½ de harina.
    6 huevos.
    1 sobre de levadura Royal.
    Raspadura de limón y canela medidas al gusto.

    Se baten los huevos, se añade la raspadura de limón, el yogur y se sigue batiendo la mezcla.

    Se añade el aceite y se sigue removiendo.

    Se añade azúcar y la harina y se sigue mezclando y removiendo.

    Al final se añade la levadura mezclando bien todo hasta conseguir una masa homogénea sin grumos.

    Y se vacía todo en un molde untado de mantequilla y espolvoreado con harina; y se mete al horno con temperatura media.

    Cuando se vea que la parte de arriba esta dorada, se pincha con un cuchillo y si este sale limpio es que ya está listo.

    Receita: GUISANTES A LA CATALANA

    20 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    1 Kg. guisantes.
    150 gr. de panceta.
    2 cebolletas o cebollas dulces.
    1 vaso de agua.
    ½ vaso de vino blanco.
    2 rebanadas de pan de molde.
    Aceite de oliva.
    Sal, hierbabuena y perejil picado.

    Picar las cebolletas y pocharlas a fuego lento en una cazuela de barro, a poder ser, con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

    Cuando las cebolletas estén transparentes añadir la panceta muy picada y rehogar todo hasta que se doren/tuesten los bordes.

    Incorporar entonces los guisantes, espolvorear la hierbabuena, mezclar, y cocer todo, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos con el medio vaso de vino y uno de agua.

    Preparar las rebanadas de pan de molde, cortándolas en triángulos, para luego freírlas en una sartén con un chorro de aceite que repondremos si es que se va consumiendo, y cuando estén listas se “escurren” apoyándolas en papel de cocina.

    Y para servir, se colocan los guisantes en platos hondos acompañados por encima con el pan frito.

    RECEITA: LASAÑA BOLOÑESA

    20 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    200 gr. de pasta de lasaña.
    400 gr. de carne picada.
    1 cebolla.
    1 zanahoria.
    1 vaso de vino blanco.
    4-5 tomates.
    25 gr. de mantequilla.
    70 gr. de queso parmesano rallado.
    Sal y pimienta.
    Aceite de oliva virgen extra.

    SALSA BECHAMEL
    ¾ de litro de leche entera.
    40 gr. de mantequilla.
    1 cebolla.
    Harina.
    Sal.
    Nuez moscada molida

    RELLENO: En una sartén sofreímos en un poco de aceite la cebolla y la zanahoria cortadas en dados bien pequeños; cuando esté dorada la cebolla, añadimos la carne y la dejamos hasta que esté bien dorada también, añadimos el vaso de vino y dejamos evaporar. En ese momento ponemos el tomate cortado a dados también pequeños sin piel ni pepitas, salpimentamos y dejamos 20 min. hasta que esté en su punto.

    LÁMINAS DE PASTA: En una olla con agua hirviendo vamos introduciendo las placas y las dejamos hervir el tiempo que nos indique en el envase el fabricante, removiendo de vez en cuando. Si es de la precocida unos 10 minutos en agua caliente bastarán.
    Escurrimos y reservamos dispuestas encima de un paño húmedo, sin que se toquen entre ellas porque se suelen pegar.

    BECHAMEL: derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento. Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par de minutos. Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche. Añadir la nuez moscada, sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego lento sin dejar de remover unos 10 min.

    MONTAJE: cuando tengamos la bechamel a punto, untamos la fuente del horno con un poco de mantequilla y disponemos una base de pasta. Encima de ella ponemos una capa de carne y un poco de bechamel. Así, sucesivamente hasta que acabamos con la pasta que cubriremos finalmente por completo con bechamel. Esparcimos el queso parmesano rallado por encima y ponemos en el horno unos 20 minutos a 200 ºC, finalmente gratinamos y servimos caliente.

    Receita: CREMA DE VERDURAS

    19 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    2 patatas medianas.
    Todo lo verde que tengamos en la nevera.
    1 cebolla.
    Laurel.
    Mantequilla.
    Bricks de nata para cocinar.

    Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras que tengamos, junto con las patatas y la cebolla, en trozos no muy grandes.

    Si tenemos olla express ponemos todas las verduras, el laurel y abundante agua junto con una cucharada sopera de sal a hervir, la mantenemos alrededor de 15 minutos a fuego alto; si no tenemos la olla lo haremos en una cazuela normal y la verdura estará cuando la patata esté hecha.

    Se bate todo, se le añaden 2 cucharadas de mantequilla y se va añadiendo nata/agua de cocción en función del espesor buscado.

    Finalmente, también se pueden añadir taquitos de queso, de jamón serrano, o costrones de pan tostado por encima.

    Receita: MACARRONES NAPOLITANA

    19 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    300 gr. macarrones.
    500 gr. de tomates.
    2 cebollas.
    Un diente de ajo.
    200 gr. de queso mozzarela.
    6 cucharadas de aceite de oliva.
    Sal y pimienta.

    Cocer los tomates lavados y una cebolla picada en abundante agua hirviendo, con sal y un chorrito de aceite, cuando se deshagan escurrir, pasar por la batidora e ir incorporándole a la vez un chorrito de aceite (2 cucharadas), una cucharadita de ajo en polvo, una cuchara de azúcar (opcional) y una pizca de sal.

    Cocer a la vez también los macarrones en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén “al dente” y escurrir.

    Mientras se cuecen aún los macarrones se calienta en una sartén a fuego muy lento las 4 cucharadas de aceite de oliva restantes, se sofríen/pochan en ella el ajo y la cebolla muy picados hasta que la cebolla esté transparente; para luego, incorporarle la salsa de tomate resultante, friendo el conjunto durante unos 15 minutos, salpimentando al gusto y removiendo de vez en cuando.

    A continuación, se mezcla bien una cuchara sopera del queso mozzarela rallado con los macarrones escurridos; para, finalmente, servirlos en una bandeja/ensaladera con el resto del queso espolvoreado por encima, pudiéndose además gratinar al horno durante unos minutos si se desea.

    RECEITA: NATILLAS

    18 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    1 litro de leche.
    8 cucharadas de azúcar.
    Preparado en polvo para natillas.

    En una taza llena de leche disolver el contenido de un sobre de preparado en polvo para natillas.

    Calentar el resto de la leche con el azúcar y, cuando hierva, verter el contenido de la taza removiendo constantemente.

    Esperar y en cuanto vuelva a hervir se retira del fuego.

    Finalmente, verter en recipientes individuales o una fuente honda, untando con caramelo si se desea, para que enfríe antes de servir.

    CARAMELO

    1 vaso de agua.
    200 gr. de azúcar.

    Poner a calentar en un cazo el vaso de agua.

    En otro cazo, mejor si es de fondo grueso, poner el azúcar a fuego medio, y dejar que se vaya formando el caramelo lentamente.

    Esperar a que todo el azúcar se haya convertido en caramelo, poniéndose de un tono dorado, y es el momento de coger una cucharada de agua hirviendo y echarla encima.

    Se mantiene al fuego removiendo y, a continuación, se añaden 11 cucharadas más de agua sin dejar de remover.

    Cuando se observe la mezcla bien unida, se saca y se deja enfriar.

    RECEITA: CALDO GALLEGO

    18 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    150 gr. de habas.
    500 gr. de patatas.
    Verdura (grelos, repollo, nabizas…).
    Un hueso de cerdo de la parte del espinazo.
    50 gr. de unto.
    Sal.
    Aceite de oliva.

    Dejar en remojo las habas de la noche anterior.

    Poner en una olla con agua las habas, el hueso, el unto y la sal y dejar cocer a fuego lento durante hora y media.

    Añadir entonces las patatas troceadas y continuar la cocción.

    Cuando las patatas estén casi hechas, se añade la verdura troceada a mano y se saca el trozo de unto para machacarlo en una cuchara, suelta la esencia sobrante y se devuelve a la olla.

    Continuamos la cocción hasta que las patatas están listas.

    Y, finalmente, dejamos reposar un rato para luego servir.

    Receita: LASAÑA DE ESPINACAS

    17 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    Un paquete de placas de lasaña
    300 gr. de espinacas congeladas
    200 gr. de jamón york en lonchas
    300 gr. de queso fresco de burgos
    Queso para gratinar
    Pan rallado
    1 cebolla
    Aceite de oliva

    SALSA BECHAMEL
    ¾ de litro de leche entera
    40 gr. de mantequilla
    1 cebolla
    1 yema de huevo
    Harina
    Sal
    Nuez moscada molida

    Primero se pela y pica fino la cebolla para hacer con ella, en una sartén mediana, un sofrito; cuando esté pochada (transparente), se añaden las espinacas previamente descongeladas, y se mezcla.

    A continuación, a fuego lento, se añaden el queso fresco y el pan rallado, se remueve, se aplasta luego suavemente con un tenedor, y se reserva todo para ponerlo después de relleno.

    Para la bechamel, en la misma sartén se deja derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento, y se van tamizando encima, directamente a la sartén, cucharadas de harina con un colador, removiendo mientras se fríe todo un par de minutos. Acto seguido, se incorpora la yema de huevo batida y la leche, muy poquito a poco sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche (o harina) al gusto, según el espesor deseado. Y, finalmente, se añaden la nuez moscada, sal y pimienta, dejándolo a cocinar a fuego muy lento sin remover unos 10 min.

    Por otra parte, se preparan las placas de lasaña, tal y como lo indiquen en el envase; para, cuando estén listas, remojarlas en agua fría, y comenzar con el montaje de la lasaña.

    Para ello, se unta una placa del horno con mantequilla y se extiende una primera capa de placas, luego otra del relleno, por último de bechamel, y así sucesivamente; cuando se agote todo, se cubre con placas, se espolvorea con el queso para gratinar, y se mete a hornear a unos 200º durante unos 15 min.

    Receita: SOPA DE PICADILLO

    17 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    40 gr. de pollo picado
    20 gr. de arroz blanco
    1 pastilla o brick de caldo de ave
    1 huevo
    Sal

    Primeramente, en una cazuela pequeña se pone a cocer el huevo.

    En otra más amplia, se pone a calentar el caldo, cuando hierva, se le añade el arroz, y se deja cocer.

    En cuanto se compruebe que el arroz está casi listo, se echa el pollo picado y se deja cocer unos minutos más; por otro lado, se reserva el huevo que se tenía a cocer.

    A continuación se pela y pica el huevo cocido.

    Y para servir, se emplea una fuente sopera, presentando la sopa completamente espolvoreada con el huevo duro picado.

    RECEITA: PIZZA CUATRO ESTACIONES

    14 Xaneiro, 2011  |  O fogar  |   mos

    Base para pizza fresca
    75 gr. de fiambre de jamón
    180 gr. de queso mozzarela
    75 gr. de champiñones
    10 aceitunas
    Anchoas
    Harina
    Salsa de tomate triturado
    Aceite de oliva
    Orégano y perejil
    Sal y pimienta

    En primer lugar, se espolvorea la bandeja del horno con harina, para luego extender sobre ella la masa con la forma que se quiera.

    Luego, se esparce con una cuchara sopera la salsa de tomate sobre la base de la pizza, añadiendo un poco de orégano por todo; y se cubre completamente, extendiendo el fiambre y salpicando una capa fina de queso mozzarela.

    A continuación, se reparten el resto de los ingredientes: champiñones, aceitunas y anchoas al gusto.

    Y, finalmente, se espolvorea todo con una pizca de sal, perejil y pimienta, se salpicar una nueva capa fina de queso mozzarela, y se rocía con unas gotas de aceite de oliva; para luego, meter al horno durante unos 15-20 minutos, a temperatura media.

    Páxina 4 de 7« Primeira...23456...Última »